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Aspergette ou ornithogale

vendredi 6 mai 2011, par veronique

On l’appelle aussi la Dame de 11 heures. Sur le marché de Besançon ce matin, un pépère en avait quelques bottes à écouler. La saison aura été courte sécheresse oblige. L’asperge sauvage ou ornithogale (lait d’oiseau éthymologiquement parlant à cause de ces belles fleurs blanches qu’on à pas le temps de voir parce qu’on mange le bourgeon) est un met rare qui ne l’était pas du tout au Moyen-Age. Mais bon, c’est frugal aujourd’hui comme repas. À cuisiner ce soir avec un beurre d’orange : Faites réduire 20 cl de jus d’orange au deux tiers, ajoutez le zeste râpé et 100 g de beurre bien froid en fouettant vigoureusement comme la justice sur les marauds. L’ornithogale se cuit simplement 4 minutes à l’eau bouillante, égouttez, nappez, servez.

1 Message

  • Aspergette ou ornithogale Le 7 novembre 2013 à 23:57 , par qccxb95

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